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山泉水释放食品精华和鲜味有优势
近年来，山泉水在人们家中的使用频率越来越高，特别在烹饪中，炖汤、上汤浸蔬菜、白焯、火锅等各式佳肴都广泛运用山泉水。日前，在由鼎湖山泉主办的山泉宴上，有餐饮界业内人士表示山泉水烹饪的菜肴虽然较普通水做出的菜式售价高，但味道与价值带来加分，因此有一定市场。
《舌尖上的中国》曾讲过，食材是粤菜的命根，好水就是重要的食材之一。膳用“水材”可谓由来已久，粤菜烹饪文化自古就有将山泉水用来煲汤做菜的传统。那么，和普通水做成的菜品及炖汤相比，以山泉水为汤底或烹饪用水的菜品具有哪些优势呢？鼎湖山泉方面负责人夏总说，山泉煲汤做菜在释放食品精华和鲜味方面有先天优势。山泉水水质软，清澈甘美，且含有多种无机物和微量元素，在煲汤过程中，由于山泉水表面张力很大，极利于汤料药材的有效成分的析出。此外，山泉水自身富含多种有益的矿物质和微量元素，且溶解及渗透力强，与食材进行相结合，可以将泉水及食材二者的营养都大化的释放出来，也更易被人体吸收。
除了煲汤以外，优质的山泉水还适合泡茶。中国茶道讲究水品，水的好坏直接影响茶的色、香、味。唐代茶圣陆羽就曾在其所著的《茶经》中将水定为三个等级：“山水上，江水中，井水下”，优质山泉水属于泡茶的上等水。水质呈弱碱性，煮沸后正是适宜泡茶之软水，用它泡出来的绿茶茶色黄绿明亮，红茶红艳明亮。
（文/广州日报记者曾繁莹）
